現代社會人們對飲食的關注越來越大，因此，就越加關注著食品生產環境的衛生要求！為了使食品生產全過程不受微生物污染，要對原料、水、設備等進行處理，生產車間的環境是否潔凈也是重要的一個條件。所以，建立一個合理化的食品車間凈化工程是至關重要。

1.在放置較大型設備時，要在設備與墻壁和頂面之間留有一定的距離和空間，方便維護人員與清潔人員的出入。

2.加工易腐易變質食品，需具備空調工程設施，肉類和水產品加工食品凈化車間的溫度在夏季需不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不超過4℃。

3.食品車間凈化工程內加工設備的安裝，要符合整個生產工藝布局的要求，還要方便生產過程的衛生管理，同時還要便于對設備進行日常維護和清潔。

4.槽罐設備在設計和制造時，一定要能保證使內容物排空。

5.食品車間凈化工程加工設備和加工器具的結構在設計上也需要便于日常清洗，消毒和檢查、維護。

6.接觸食品車間的機械設備，操作臺，輸送帶，管道等設備和籃筐、托盤，刀具等加工器具的制作材料需符合以下條件：
①易于清洗消毒、②無毒，不會對產品造成污染、③耐腐蝕，不易生銹，不易老化變形、④車間使用的軟管，材質要符合有關食品廠衛生標準（GB1131-89）要求。

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